Charcuteria

Paletillas Ibéricas

2009-11-03T08:44:00.001-08:00

Jamones Ibéricos

2009-11-03T08:42:00.000-08:00

Jamones Reserva

2009-11-03T08:41:00.000-08:00

Paletilla Pais

2009-11-03T05:00:00.000-08:00

Vinos

2009-11-03T04:27:00.001-08:00

Como distinguir la calidad del Jamon Curado????

2009-06-02T09:45:00.000-07:00

uando hablamos de jamón Serrano/Ibérico a casi todos se nos hace la boca agua. Pero ¿realmente conocemos la calidad del jamón curado que estamos comprando? O ¿nos dan gato por liebre?

El último estudio realizado por el entonces Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación (MAPA) pone de manifiesto el grado de conocimiento del consumidor sobre el jamón curado. La conclusión fundamental es que el consumidor desconoce las denominaciones y los criterios de calidad, pero demanda productos con buena relación calidad/ precio y escucha el consejo del vendedor.

La información nos hace libres y nos permite mejorar nuestro criterio para tomar una mejor decisión de compra. Para ello hay que profundizar en las distintas calidades del jamón curado.

El jamón curado se clasifica según la raza del cerdo de la que provenga. Puede provenir del cerdo blanco o del Ibérico, y así tendremos la siguiente clasificación según la zona geográfica (*).

Jamones derivados del cerdo Ibérico:
• D.O.P. Jamón de Huelva
• D.O.P. Guijuelo
• D.O.P. Dehesa de Extremadura
• D.O.P. Los Pedroches

Jamones derivados del cerdo blanco:
• E.T.G. Jamón Serrano
• D.O.P. Jamón de Teruel
• I.G.P. Jamón de Trevélez

Una DOP (Denominación de Origen Protegida) es una calificación que se emplea para proteger legalmente ciertos alimentos que se producen en una zona determinada, contra productores de otras zonas que quisieran aprovechar el buen nombre que han creado los originales, en un largo tiempo de fabricación o cultivo. En otras palabras, los productores del alimento que se acogen a la denominación de origen, se comprometen a mantener la calidad lo más alta posible así como ciertos usos tradicionales en la producción.

A destacar que una DOP (Denominación de Origen Protegida) se diferencia de una IGP (Indicación Geográfica Protegida) en que esta última vincula el producto a una zona geográfica tan sólo en alguna de las fases de su elaboración, aportándole algún signo de calidad propio de dicha zona geográfica.
Por otra parte el jamón serrano es una Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) y debe llevar el sello de calidad que lo garantice como tal, así como los otros jamones procedentes del cerdo blanco, con Denominación de Origen Protegida (DOP).

El Jamón Serrano debe haber sido curado durante al menos 7 meses mientras el Ibérico al menos 16 meses. Los jamones de cerdo blanco que han pasado menos de 7 meses en la fase de curación no serán denominados Serranos, sino jamón curado a secas, éstos no tienen una norma que los defina ni están certificados.

El Jamón Serrano se va a clasificar, según el tiempo de curación, en:

Bodega: 9-12 meses
Reserva: 12 a 15 meses
Añejo: más de 15 meses.

El cerdo blanco, a partir del cual se producirán los distintos tipos de jamones curados ya mencionados, se alimenta básicamente de piensos a base de cereales y leguminosas. Sin embargo, la alimentación del cerdo Ibérico puede ser diversa y en base a ella, la Norma establece las diferentes calidades del Jamón Ibérico:

- Ibérico de bellota o terminado en montanera: a partir de animales que han hecho su fase de engorde a base de bellotas, hierbas y demás recursos naturales de la dehesa. Un requisito ineludible es que no haya más de 2 cerdos por hectárea de dehesa.
- Ibérico de recebo o terminado en recebo: a partir de animales que después de poner un mínimo de peso en montanera, el engorde se realiza con aporte de piensos
- De cebo de campo: a partir de animales engordados con piensos constituidos por cereales y leguminosas, y que pasan un mínimo de 60 días, justo antes del sacrificio, en el campo.
- De Cebo: a partir de animales alimentados con piensos constituidos por cereales y leguminosas.

Según la nueva Norma que regula los productos del cerdo Ibérico, la denominación de venta de los productos procedentes del despiece de la canal del cerdo Ibérico que se comercializan en fresco y de los productos elaborados, se compone obligatoriamente de tres designaciones formadas por el nombre y los dos apellidos del producto, que deben aparecer siempre juntos y que deben concordar en género y figurar por el orden siguiente:

-Designación del producto: ya sea jamón, paleta, caña de lomo…

-Designación Racial: Ibérico puro o Ibérico

-Designación del tipo de alimentación: De Bellota, de Recebo, de Cebo de campo o de Cebo

Para los productos comercializados en fresco la designación de la alimentación es opcional. Sin embargo, en los productos elaborados la alimentación del cerdo es un indicador de calidad.

Además, los productos regulados por ésta Norma deben indicar en el etiquetado la expresión “certificado por” seguido por el nombre del organismo independiente de control.

A destacar que los Jamones Ibéricos regulados por esta Norma no saldrán a la venta hasta el año 2010 ya que acaban de empezar su fase de curación.

La recomendación desde CEACCU es que miremos las etiquetas para confirmar la calidad del producto del cerdo que estamos comprando, destacando la alimentación del cerdo en el caso del jamón ibérico, siendo esta un indicador de calidad; que, en ausencia de etiqueta, pidamos al vendedor los datos del producto; y por último, que en los restaurantes confirmemos la calidad del jamón que estamos pagando. En los restaurantes tienen la obligación de enseñarnos la etiqueta si nosotros, los consumidores, lo consideramos necesario.

Carbonell te acerca al mundo del Aceite de Oliva

2009-04-03T10:17:00.000-07:00

Carbonell es una empresa española, líder en el mercado mundial de producción y distribución de aceite de oliva, el elemento estrella de la dieta mediterránea, preferido de la gran mayoría a lo largo y ancho del planeta.

La empresa no sólo te ofrece la más amplia calidad y gama de productos derivados de la oliva, como aceitunas, aceites y vinagres, sino que además te lo resume en su nueva página Web, donde podrás conocer más a fondo las bondades del mejor Aceite de Oliva.

El sitio ofrece por ejemplo, rutas turísticas de pueblos y paisajes donde se cosechan las mejores aceitunas, o donde el aceite de oliva ha cumplido un papel importante en la historia del país…además de que te brinda las mejores recetas y usos del producto, que puedes adquirir a través de la misma página, en la sección tienda online, sin gastos de envío.

En la página también podrás encontrar la posibilidad de conseguir productos totalmente exclusivos, y la oportunidad única de experimentar las estrellas de cata del aceite, desarrolladas en base a años de investigación.

Sorteos, premios y mucho más en ésta experiencia de conocer mejor las cualidades del aceite del oliva.

Jamón de bellota y jamón de cebo

2009-03-26T10:00:00.000-07:00

¿Existen grandes diferencias entre jamón de bellota y jamón de cebo? Al parecer no, estos tipos de jamón no se diferencian en una cata y la composición nutricional que ofrecen es prácticamente idéntica, las diferencias estarían sujetas a la cantidad de grasa, los aditivos que pueden incorporar los jamones y el precio. Gracias a las etiquetas que presentan los jamones, podemos conocer algunas de sus características más significativas, basta con saber si son jamones de cebo, recebo o bellota.

En este caso vamos a hablar de las diferencias entre jamón de bellota y jamón de cebo, Consumer nos proporciona una comparativa entre ambos productos con un resultado muy interesante, pero vayamos por partes. Un jamón de cebo se obtiene del cerdo ibérico alimentado principalmente con cereales y piensos, mientras que un jamón de bellota procede de un cerdo alimentado exclusivamente con bellotas hasta el momento de su sacrificio. Aunque no vamos a hablar del jamón de recebo, nombraremos su característica, son jamones procedentes de cerdos que han recibido una alimentación mixta, bellotas durante el periodo de montanera y posteriormente hasta el momento de su sacrificio piensos y cereales catalogados como calidad superior.

Según un análisis comparativo de Consumer realizado con seis muestras de jamón ibérico en lonchas de seis marcas distintas, entre las que se encontraba una marca de jamón de bellota y cinco de cebo (Montaraz, Iglesias, Ibérico Sierra de Azuaga, Navidul , Iberjabug y Matorral), las cualidades organolépticas en la cata no variaron, sabor, aroma, textura, etc. sorprende que el jamón de bellota que se supone que es de mayor calidad, pasara desapercibido en la cata.

Otro aspecto a destacar es la aportación nutricional, en todas las muestras era prácticamente similar. En cambio el jamón de bellota destacaba con respecto a las demás muestras sobre su contenido en grasa que alcanzaba hasta un 34%, los demás presentaban un contenido graso situado entre el 20 y el 29%. También se destaca la ausencia de aditivos (elementos que se utilizan durante el proceso de salazón, nitratos, nitritos, correctores de acidez, antioxidantes, etc.) y un precio superior situándose en el doble de lo que cuestan los jamones de cebo.

En lo que respecta a la relación calidad-precio, el resultado muestra que no siempre el producto más caro es el de mejor calidad, el jamón más barato de todas las muestras utilizadas en el análisis comparativo resultó ser el más valorado en la cata. Además cumplía todas las normas exigidas en cuanto a etiquetado y mención de la empresa que certifica que el jamón cumple con las exigencias y normativas establecidas sobre el producto, algo que otras marcas de jamón no cumplían.

Estamos en tiempos de crisis y debemos controlar bien el gasto que realizamos, si queremos hacer algunas excepciones para estas navidades, es interesante tener en cuenta el resultado de la comparativa proporcionada por Consumer a la hora de comprar un jamón que satisfaga nuestras exigencias. A continuación os proporcionamos la tabla analítica de los resultados obtenidos, como podéis apreciar, el jamón de bellota sólo destacaba por las características antes mencionadas. Entonces, ¿merece la pena pagar hasta el doble de precio por un jamón de bellota?

El jamón ibérico, protagonista en el nuevo restaurante londinense 'The Ibérico Ham House'

2009-03-04T10:30:00.001-08:00

El jamón ibérico de bellota es uno de los manjares más apreciados del mundo y desde el día 17 de febrero, Londres cuenta con el primer restaurante especializado en esta exquisitez fuera de las fronteras de nuestro país. Se trata del restaurante The Ibérico Ham House, situado en los populares almacenes Harrods de la capital británica.

Siguiendo 130 años de tradición, Grupo Osborne ha abierto este establecimiento dentro del Food Hall de Harrods, en el que se servirán platos de cocina española en un espacio inspirado en los bares de tapas. Dentro de la carta, destacan los platos de jamón preparados por un tradicional cortador, así como otras recetas tradicionales como la tosta con paletilla ibérica y queso Torta del Casar, huevos estrellados con picadillo o carpaccio de cerdo marinado con hierbas, salsa de soja y vinagre de Jerez. Para acompañar el menú, el restaurante contará con una amplia selección de caldos españoles en la que los vinos de Jerez, muy populares en Reino Unido, ocuparán un lugar destacado.

José Luís Rodríguez, dueño del restaurante Bohío en Toledo -que cuenta con una estrella Michelín- ha diseñado el menú que se servirá en el establecimiento, y que girará en torno al jamón ibérico 5J de Sánchez Romero Carvajal. Este jamón proviene de cerdos criados en libertad en un espacio de dos hectáreas en la zona de Jabugo, en Huelva, alimentados exclusivamente con hasta 12 kilos de bellotas diariamente.

La apertura del restaurante The Ibérico Ham House se enmarca en un programa internacional lanzado por Grupo Osborne para impulsar la exportación de jamón ibérico 5J fuera de España, que en la actualidad representa solo un 6% de la producción anual de jamón ibérico 5J.

“Mejor a Cuchillo” presente en el I Campeonato de España de Corte de Jamón

2009-03-04T10:27:00.000-08:00

“MEJOR A CUCHILLO”, a través de uno de sus miembros, Fermín Sánchez - Maestro cortador de la D.O. Guijuelo - estuvo presente como miembro de un selecto jurado, en el I CAMPEONATO NACIONAL DE CORTE DE JAMÓN, celebrado el 31 de Enero de este año, en la localidad extremeña de Alburquerque.

Un total de seis cortadores se disputaron el honor de ser coronados como Maestro Cortador, título otorgado por la Asociación Nacional de Cortadores, además de uno suculento premio: 3003 €, un soporte jamonero valorado en más de 600 €, una medalla que le acredita como Campeón Nacional y una chaquetilla bordada en oro que le distingue como Maestro Cortador. Este honor recayó en el madrileño Francisco Robles Cobos que se alzó con el galardón después de una ajustada deliberación, por parte de los miembros del jurado. El segundo y tercer clasificado fueron Clemente Gómez Alcantara y Pedro José Pérez Casco, apremiados con 500 € y una ENCINA DE PLATA. El resto de participantes, tuvieron un premio de consolación de 200 €.

El certamen se celebró durante dos horas, en las que se valoraban diferentes aspectos como la vestimenta del cortador, estilo, rapidez, rendimiento del jamón…..además, estos “maestros” debían elaborar 6 platos de presentación de las diferentes partes del jamón y con un peso lo más aproximado posible a 100 gramos.

Desde aquí, queremos agradecer a la Asociación Nacional de Cortadores, y en especial, a su Presidente, Zacarías Píriz, el haber contado con nuestro Maestro Fermín Sánchez, en éste, tan importante evento.

Desarrollan sensores que permiten optimizar el proceso de curado del jamón

2009-03-04T10:25:00.000-08:00

Valencia.- Científicos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) trabajan en el desarrollo de sensores on-line y técnicas de "lenguas" electrónicas que permitan optimizar el proceso de curado del jamón y ayuden a detectar posibles alteraciones microbianas.

Según han informado en un comunicado fuentes del CSC, el proyecto de investigación pretende que los productores de este alimento dispongan, de forma rápida y precisa, de la información necesaria para mejorar la seguridad y calidad en la elaboración de los jamones curados.

La producción española de jamón curado supera los 40 millones piezas, y pese a ello aún existen diversos retos para mejorar el proceso del curado, entre ellos, la clasificación de la materia prima que llega al matadero y el control del salado y tiempo de curado de las piezas, según las fuentes.

Los investigadores valencianos están desarrollando pequeños sensores, también llamados conductímetros, de punción, del tamaño de una aguja hipodérmica (0,4 milímetros), con objeto de saber al instante la concentración de sal de jamón, su humedad, así como otros parámetros relacionados con su deterioro microbiano.

El investigador del CSIC y coordinador del proyecto, Fidel Toldrá, ha destacado la importancia que tiene "conocer lo que sucede en el interior del jamón, que condiciona la calidad y la seguridad del mismo, para poder controlar correctamente el proceso de curado".

Según Toldrá, este proceso, con los medios actuales, "requeriría una instrumentación muy compleja" y por ello los sensores de punción y la lengua electrónica que ensayan en este proyecto "facilitarían un control rápido y preciso del proceso".

Estos sensores podrían ayudar tanto en la clasificación de la materia prima, que actualmente se realiza en función del peso de la pieza, el pH y una inspección visual del nivel de engrasamiento, como a mejorar el proceso de salado, secado y curado de las piezas.

Según los responsables del trabajo, con estas nuevas tecnologías -en fase de desarrollo- los productores podrán conocer el estado de los jamones y modificar el proceso de elaboración si fuera necesario.

Por ejemplo, si los sensores indican que el jamón tiene poca sal o que no está lo suficientemente curado, se podría alargar el proceso y obtener así un producto de mayor calidad sin causar perjuicio alguno en la pieza, ni alterar su calidad.

Según el investigador del Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IIAD) de la UPV, José Manuel Barat, los métodos convencionales usados para conocer el grado de concentración salina "suponen la destrucción del jamón", mientras que con estos sensores de punción "la alteración en la pieza es nula".

Además, según Barat, los sensores podrían insertarse en el interior del jamón, de modo que permitirían hacer no sólo una medida puntual en el proceso de salado, sino registrar la evolución de la concentración salina y una posible contaminación microbiana durante todo el proceso.

Los investigadores trabajan asimismo en el desarrollo de una lengua electrónica que, entre otras ventajas, permitirá medir el grado de maduración del jamón.

Esta lengua incluye una serie de sensores cuya señal, una vez procesada simultáneamente, se intentará relacionar con parámetros vinculados con el grado de curación.

La D.O. "Jamón de Teruel" certificó 743.738 piezas el año pasado

2009-03-04T10:22:00.000-08:00

Teruel.- El Consejo Regulador de la Denominación de Orígen "Jamón de Teruel" certificó el año pasado un total de 743.738 piezas en fresco, un 27 por ciento más que en 2007.

Según ha informado hoy el Consejo Regulador, bajo la denominación están amparadas 379 granjas, con 35.942 madres reproductoras y una capacidad de cedo de 670.439 cerdos, y cincuenta y dos secaderos de carne, jamones y otros derivados.

Durante este año la denominación de origen pretende realizar accioens promocionales en las principales ferias gastronómicas del país, como Qualimen en Zaragoza, Degusta en Barcelona, Gourmet en Madrid, y Gastónoma en Valencia.

Extremadura cría 1,6 millones cerdos, pero sólo sacrifica 60.000

2009-03-04T10:20:00.000-08:00

Extremadura cría anualmente más de 1,6 millones de cerdos ibéricos en su extensa dehesa de más de un millón de hectáreas, pero sólo sacrifica en mataderos de la comunidad unos 60.000 animales.

En los últimos cuatro años, la producción de jamones y paletas ibéricas ha crecido en la región extremeña un 25 por ciento y ha superado los cuatro millones de piezas anuales, según publica el último número de la revista 'Caudal Extremadura', recogido por Efe.

De esta cantidad, en torno al 17 por ciento es de ibérico, el 60 por ciento de cebo y el 23 por ciento restante de recebo.

Extremadura se ha convertido en la 'reserva del ibérico' y, de hecho, industriales de Salamanca y Huelva, las otras dos zonas con denominación de origen y una industria más potente del ibérico, buscan en sus piaras, que albergan a 150.000 madres, los mejores ejemplares de cría para sus mataderos.

Además, en los últimos meses, importantes grupos empresariales de fuera de la región han optado por entrar en el negocio del ibérico extremeño con nuevas industrias.

Al proyecto del grupo bodeguero Barón de Ley en la localidad cacereña de Baños de Montemayor se unirá el de la empresa salmantina Señorío de Olivenza en esta localidad fronteriza cercana a Badajoz con una inversión de 6,5 millones de euros.

También es muy importante la apuesta de la firma catalana Argal, uno de los gigantes cárnicos españoles, en el municipio pacense de Fregenal de la Sierra, donde invertirá 11 millones de euros para procesar 200.000 jamones y paletas.

Otra empresa, Iberselec Montánchez, ha apostado por Extremadura en su proyecto integral de producción y comercialización de ibérico, mientras que ACOREX, la mayor cooperativa extremeña, ha creado en la localidad pacense de Granja de Torrehermosa una las mayores industrias de ibérico de la región, 'Acosierra', junto la Sociedad de Fomento Industrial de Extremadura (SOFIEX), para sacrificar hasta 45.000 cerdos anuales.

Por su parte, Mafresa prepara una importante ampliación de su industria en Fregenal de la Sierra.

Jamones Juan Pedro Domecq

2009-02-26T08:49:00.000-08:00

En Juan Pedro Domecq elaboran unos jamones ibéricos personalizados, que tienen una trazabilidad individual, pudiendo cada consumidor saber donde nacieron, como se criaron y de que manera.
Aplican los conocimientos desarrollados a lo largo de 75 años de selección animal, a los que han unido un cuidado especial en el tratamiento de los animales que llegaron a su mesa.
Los jamones Juan Pedro Domecq se curan en la Sierra de Huelva, la capital del jamón, donde un clima especial y un paisaje especial hacen una curación también especial.

Vino, nutrición y salud

2009-02-24T00:03:00.000-08:00

El INCAVI y FIVIN han iniciado una campaña para que los municipios ligados directamente a la cultura vitivinícola, se adhieran a la Declaración “El Vino, Nutrición y Salud”, para hacer difusión de la Cultura del Vino y la Dieta Mediterránea, y promover unas pautas correctas de consumo entorno una dieta sana y equilibrada.

Esta campaña se ha iniciado en la comarca del Bages, con la colaboración del Consell Comarcal del Bages y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pla de Bages, haciendo posible el acto oficial de firma en la Casa de la Culla de Manresa con la adhesión de 35 municipios y poblaciones vitivinícolas del Bages, con el lema “El Vino sólo se disfruta con moderación”, que pretende explicitar públicamente que el sector vitivinícola forma parte de la cultura y tradición catalanas.

Apoyando a esta Declaración, junto con el Director General del INCAVI, Joan Aguado, y por delegación suya Xavier Agell, Coordinador del INCAVI, el Presidente del CRDO Pla de Bages, Valentí Roqueta y Domingo Valiente, Secretario General de FIVIN, firmaron junto con la Presidenta del Consell de Alcaldes del Bages, Mercè Cardona, el Presidente del Consell Comarcal del Bages, Cristòfol Gimeno, y el alcalde de Manresa, Josep Camprubí.

Valentí Roqueta, durante su turno de palabra, expuso la importancia de la firma de la Declaración, ya que esta acción significa el especial arraigo del vino al territorio y a la cultura centenaria que nos rodea.

Con esta acción, enmarcada en el Programa Europeo “Wine In Moderation”, se quiere promover el conocimiento y el aprecio hacia todo aquello que rodea el Vino: desde la viña a la mesa pasando por la bodega, la cual se quiere hacer efectiva en el resto de zonas vitivinícolas. En el acto del Bages se ha recibido el apoyo de los siguientes municipios: Aguilar de Segarra, Artés, Avinyó, Balsareny, Calders, Callús, Cardona, Castellbell i el Vilar, Castellfollit del Boix, Castellgalí, Castellnou de Bages, El Pont de Vilomara i Rocafort, Fonollosa, Gaià, l’Estany, Manresa, Marganell, Moià, Monistrol de Calders, Monistrol de Montserrat, Mura, Navarcles, Navàs, Rajadell, Sallent, Sant Feliu Sasserra, San Fruitós de Bages, Sant Joan de Vilatorrada, Sant Mateu de Bages, Sant Salvador de Guardiola, Sant Vicenç de Castellet, Santa Maria d’Oló, Santpedor, Súria y Talamanca.

La Declaración “El Vino, Nutrición y Salud” con el lema “El Vino sólo se disfruta con moderación” recoge los siguientes puntos:

1) El Vino es un alimento que forma parte de la cultura tradicional de los países mediterráneos. Los clásicos griegos presentaban la cultura del Vino como característica de los pueblos agricultores civilizados.

2) La Viña configura un paisaje característico y perfectamente integrado en el medio natural y tiene una importancia capital en el mantenimiento del medio ambiente, especialmente en la protección del suelo frente a los procesos erosivos. La Viña ofrece también un doble beneficio medioambiental en la lucha contra el cambio climático: es fuente de oxígeno y absorbente de los gases de efecto invernadero.

3) El cultivo de la Viña y la elaboración del Vino han generado en cada territorio una arquitectura que ha configurado un paisaje, tanto rural como urbano, singular. Todo un patrimonio a conservar y disfrutar.

4) Numerosos estudios científicos muestran que el consumo moderado de Vino tiene efectos beneficiosos en la salud, incluso, recomendable en adultos sanos.

5) Practicar la abstinencia en caso de enfermedad, embarazo o trastorno psíquico y si se toman fármacos o sedantes es de obligado cumplimiento.

6) Transmitir la cultura del Vino en el entorno familiar y social de forma que se aprenda a consumirlo de manera moderada y responsable.

7) Los encantos del Vino se encuentran en los matices cromáticos y en los aromas. Beber mucho o beber deprisa disminuye el placer de degustarlo. Tomarlo despacio permite saborearlo con los cinco sentidos.

8) El Vino está hecho para acompañar las comidas, y la buena comida para que le acompañe un buen Vino.

9) El consumo de Vino es un acto social. Se ha de compartir para poder disfrutar de toda su complejidad.

10) El Vino se disfruta con moderación.

Esta acción se enmarca en el Programa Europeo “Wine In Moderation”, que FIVIN está impulsando en España para promover la responsabilidad en el consumo de vino, con el objetivo de fomentar unas pautas correctas de consumo moderado y concienciar a la población de la importancia de la alimentación sana y equilibrada, como buen ejemplo la Dieta Mediterránea que incluye una o dos copas de vino, hasta tres en los hombres, siempre acompañando las comidas.

El vino de Rioja mantuvo los precios medios en 2008 a pesar de la crisis

2009-02-23T08:15:00.000-08:00

El precio medio de los vinos de "Rioja" se mantuvo en 2008 en los 4,31 euros el litro, a pesar de que la crisis económica conllevó un "parón" en el consumo y un descenso global de la comercialización del 7,4 por ciento respecto a 2007, aunque se vendieron 252 millones de litros.
El director general del Grupo Rioja, José Luis Benítez, en una entrevista con EFE, asegura que estos datos, "sin duda negativos en sí mismos, no son extraños a la crisis global que afecta no sólo al consumo en España, sino a los principales mercados de Rioja en el exterior".
Para este grupo de bodegas, que representan más del 66% del vino del vino embotellado en la Denominación, un factor que ha afectado "muy negativamente" a las exportaciones de Rioja ha sido la fortaleza del euro frente al dólar en Estados Unidos y a la libra esterlina en el Reino Unido, dos de los mercados más importantes para Rioja, explica Benítez.
Las bodegas convienen en que, a pesar de la necesidad de hacer ofertas para incentivar el consumo y que muchas de ellas han tenido que "hacer esfuerzos" en sus tarifas para compensar los altos valores del euro frente al dólar durante casi todo el año, subraya, el precio medio final se ha mantenido en el mismo nivel que 2007.
También aseguran que el "parón" se ha apreciado, en especial, en el mercado nacional al que Rioja destina el 70 por ciento de la comercialización, y, en especial, en la hostelería, donde tiene una presencia superior al 40%, explica el directivo.
A este respecto, Benítez lamenta que sea el sector de la hostelería donde se registren los mayores incrementos en los precios de los vinos de calidad con casos en los que las tarifas se triplican respecto al precio medio de salida de bodega.
Las bodegas consideran que es "una lucha que tienen todos los vinos de España y que el hostelero, al final, se dará cuenta de que vende más sin márgenes tan elevados, y no sólo con Rioja, sino con todas las denominaciones", añade Benítez.
Una de las estrategias en las que trabaja este grupo de bodegas para afrontar esta crisis y mantener la presencia de Rioja en los mercados es una apuesta fuerte por la promoción, en especial, en países como Estados Unidos, donde, aun siendo el tercer mercado de Rioja, "todavía hay un gran desconocimiento de esta región".
El objetivo en Estados Unidos, ha precisado, es conseguir se llegue a conocer Rioja como una región vitícola de la importancia de Burdeos, Borgoña o Australia, no sea parte de vinos de España sino que fuera una referencia en las cartas. EFE.

Antonio Granero, campeón regional de cocineros de Extremadura

2009-02-23T08:11:00.000-08:00

El III Campeonato Regional de Cocineros de Extremadura, organizado por la Consejería de Cultura y Turismo y celebrado en la Escuela de Hostelería de Los Santos de Maimona, ha elegido a Antonio Granero, de Canal Extremadura TV, como ganador del certamen.

El segundo clasificado ha sido Juan Miguel Palacios, del restaurante Eustaquio Blanco de Cáceres, y, el tercer clasificado, Rubén Hornero, del restaurante La Abadía de Cuacos de Yuste.

El ganador del concurso podrá participar en el XII Campeonato de España de Cocineros-Jóvenes Restauradores de España ‘Bocuse d'Or', que tendrá lugar en Madrid los días 31 de marzo y 1 de abril.

El jurado calificador ha estado compuesto por Magín Carbonero, vicepresidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura; Alejandro Pérez, de la Escuela de Hostelería Maimona; Alonso Pantoja, de la Asociación de Cocineros de Badajoz; Ángel Llera, de la Cofradía Extremeña de Gastronomía de Extremadura; Manuel Gil, cocinero en Villafranca de los Barros y Los Santos de Maimona; Juan Sanguina y Ricardo Muñoz, jefes de cocina de los Paradores de Mérida y Cáceres, respectivamente; y Juan Pedro Plaza, de la Diputación Provincial de Badajoz.

Los concursantes prepararon un plato de pescado con bacalao desalado y un plato de carne con solomillo de ternera, con sus guarniciones.

Premio Nacional de Gastronomía para Dani García

2009-02-23T08:00:00.000-08:00

El cocinero marbellí Dani García ha recibido el galardón de Premio Nacional de Gastronomía en la modalidad de ‘Mejor Jefe de Cocina’, que otorga cada año la Real Academia Española de Gastronomía. Dani recibió la noticia oficial de mano de Rafael Ansón, presidente de la Academia, durante su estancia en Miami para participar en el festival gastronómico Southern Wine & Spirits, donde ofreció una cena a los sus Majestades los Reyes de España en la que preparó su conocida receta de Gazpacho de Cerezas.

Día del Queso de Idiazabal 2009

2009-02-23T07:56:00.001-08:00

Feria - Día del Queso de Idiazabal 2009: Desde el año 1998, en el municipio de Idiazabal, tiene lugar esta feria en la que se presentan al público los quesos jóvenes de la nueva campaña.

El primer domingo de Mayo, en esta ocasión por lo tanto será el el 3 de mayo de 2009, pastores venidos de Araba, Bizkaia, Giouzkoa y Navarra , agrupados en torno a las sierras de Aralar, Aitzkorri, Entzia, Gorbea, y Urbasa dan a degustar al numeroso público asistente un amplio abanico de quesos capaz de sorprender a cualquier aficionado.

Además de la degustación de quesos, que va acompañada por un concurso popular donde el propio público señala el mejor queso presente, la mañana ofrece una gran variedad de actividades paralelas, tales como elaboración comentada de queso, elaboración y degustación de cuajada, demostraciones de esquileo manual y a máquina, exposición de animales (ovejas, perros pastor vasco, mastines,...), animación musical, etc.

Masters of Food & Wine South America 2009

2009-02-23T07:53:00.000-08:00

Este año se celebra la 3ª edición del Masters of Food & Wine South America fue presentada en Hotel Park Hyatt Mendoza, y se celebrará en Buenos Aires y Mendoza, Argentina del 10 al 15 de Febrero.

Masters of Food & Wine South America es uno de los encuentros gourmet más importantes del mundo. Maestros de la alta cocina, chefs con estrellas Michelin e íconos de la gastronomía latinoamericana y del mundo entero, sorprendieron a los invitados con sus magistrales creaciones.

Algunos de los más reconocidos fueron:
Jean Paul Bondoux, Alejandro Escudero, Benjamin Ford, Adriano Kanashiro, Phillippe Labbé, Máximo López May, Fernando Trocca, Andrew Ormsby y Kevin Thornton.

Jornadas Gastronómicas de productos de Castellón

2009-02-23T07:51:00.000-08:00

El Ayuntamiento de Castellón organiza unas jornadas gastronómicas para dar a conocer los productos autóctonos de Castellón.

Para ello, se ofrecerá, por un precio especial de 36 euros, un Menú Especial compuesto por:

copita de pan con tomate y aceite de olivos milenarios; flores de invierno formado por alcachofas de Benicarló, flores de almendro, yogurt de leche de oveja guirra y caragols punxencs; sepionet del Grao a baja temperatura con fabetes y balsámicos; naranja y langostinos; de la mar al Pinar, historia de un pagel; falso risotto de patatas de Vistabella con trufa negra y huevo de corral; vestresca de cerdo confitada con miel y romero; coca 3D de remolacha y queso Espadán y Nieves sobre tierra, con avellanas de Benassal, chocolate y trufa negra.

Para degustar estos productos, algo posible tanto a mediodía como por la noche durante las fechas previstas, será necesario contactar con el Hotel Luz y su restaurante.

Cae la demanda de productos de gran consumo

2009-02-23T04:19:00.000-08:00

La demanda de productos de gran consumo en la C. Valenciana cae un 5,1%
La demanda de productos de gran consumo en establecimientos con superficie superior a 400 metros cuadrados cayó un 5,1 por ciento en la Comunitat Valenciana durante el pasado mes de noviembre, según reflejan los datos del panel de detallistas (InfoScanCensus) de la consultora IRI.

La Comunitat es la segunda autonomía en la que más ha caído el consumo, sólo superada por Asturias con un descenso del 6,4 por ciento, mientras que la media española cayó un 0,6 ya que en más de la mitad de las comunidades autónomas se ha producido un descenso de consumo respecto al mismo mes del año anterior.

Concretamente, desciende en, además de Asturias y la Comunitat, en La Rioja (-4,1 por ciento), Canarias (-3,4 por ciento), Andalucía (-2,4 por ciento), Castilla-La Mancha (-2 por ciento), Cantabria (-1,3 por ciento) y Castilla y León (-0,5 por ciento).

Por el contrario, aumenta la demanda en Navarra (+11,3 por ciento), País Vasco (+2,8 por ciento), Baleares (+2,5 por ciento), Madrid (+2,1 por ciento), Galicia (+1,7 por ciento), Extremadura (+1,6 por ciento), Cataluña (+1,1 por ciento), Murcia (+1 por ciento) y Aragón (+0,7 por ciento).

Por categorías, en general, los artículos que mayor descenso de la demanda han tenido durante el mes de noviembre son las conservas (-5,6 por ciento), bebidas (-4,3 por ciento) y droguería y limpieza (-3,6 por ciento), mientras que aumentan los huevos (+4,1 por ciento), los quesos de libre servicio (+7,3 por ciento) y la charcutería (+7,6 por ciento).

La demanda de conservas cae principalmente en Asturias (-14,1 por ciento) y Valencia (-10,6 por ciento), mientras que tan sólo aumenta en Navarra (+10,7 por ciento).

En el caso de las bebidas, la demanda de este producto desciende especialmente en La Rioja (-9,4 por ciento) y aumenta levemente en el País Vasco (+1,9 por ciento) y Navarra (+1 por ciento), mientras que la demanda de huevos cae también principalmente en La Rioja (-10,3 por ciento) y se incrementa en el País Vasco (+27,9 por ciento).

Asimismo, en quesos de libre servicio se registran crecimientos positivos en todas las regiones, destacando el incremento de demanda por parte de Baleares (+17,7 por ciento), mientras que en productos de charcutería sólo desciende en La Rioja (-1,2 por ciento) y sube principalmente también en Baleares (+16,8 por ciento).

Registran la marca "JAMÓN IBÉRICO" en EEUU

2009-02-20T10:29:00.000-08:00

El Consorcio para la Promoción del Jamón Ibérico Español, Real Ibérico, ha registrado en la Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos la contramarca Real Ibérico, 'a la espera de que empresas españolas pueda exportar este producto', dijo hoy a EFE el gerente de la Asociación, Miguel Ullibarri.

Ullibarri explicó que la finalidad del consorcio es dar a conocer el producto en el mundo y garantizar su calidad, por lo que han procedido a registrar la contramarca para asegurarse de su titularidad jurídica cuando, las empresas españolas puedan comercializar allí sus jamones ibéricos'.

Desde 1996 existe la posibilidad de exportar los jamones españoles al mercado estadounidense, siempre y cuando los mataderos y cerdos cumplan unos 'requisitos técnicos muy complejos', a los que no se ajusta ninguna empresa del país, opinó Ullibarri.

Dijo que el pasado 15 de junio, Estados Unidos permitió a los técnicos del Ministerio de Sanidad español evaluar los requisitos, y aunque no hay ningún establecimiento que hoy en día pueda exportar, 'varias empresas del sector están en proceso y los jamones ibéricos españoles llegarán a Estados Unidos dentro de dos o tres años'.

Ullibarri indicó que las empresas que quieran exportar sus jamones a EEUU 'tendrán que cambiar totalmente su manera de trabajar o, incluso, construir de nuevo mataderos ajustándose a las peticiones estadounidenses'.

Afirmó que la contramarca registrada por el consorcio amparará únicamente a aquellos productos que cumplan con los requisitos de raza, alimentación y curación establecidos en la Norma de Calidad del Consorcio Real Ibérico, y diferenciará la calidad bellota, con un precinto de color verde, de la calidad recebo, de color blanco.

Asimismo expuso que el registro ahora concedido por Estados Unidos aporta el nivel de protección necesario para plantear en este mercado acciones de comunicación destinadas a desarrollar la imagen del jamón ibérico alrededor de una marca paraguas, para preparar así la llegada de este producto al país.

El Consorcio para la Promoción del Jamón Ibérico Español fue creado en 1996 por los productores del sector, con el apoyo del Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX), para posicionar el jamón ibérico entre los mejores productos gourmet.

VENTA DE PRODUCTOS CHARCUTEROS EN EL MERCADO FRANCÉS

2009-02-20T10:22:00.000-08:00

La charcutería está ganando terreno en la venta de productos para barbacoa en el mercado francés. Así, salchichas, embutidos y morcillas, entre otros, son las principales propuestas de este segmento. Sin embargo, a pesar de este avance, todavía es difícil encontrar presentaciones cárnicas de este tipo “especialmente destinadas a barbacoa”. Además, las diferencias entre cadenas de distribución son acentuadas. Los distribuidores bien implantados en el este del país (Match, Cora, Rond Point o Maxicoop) lideran las ventas de este tipo de productos, mientras que otras cadenas, como Carrefour o Casino, no prestan demasiada atención a su comercialización.

V Congreso Mundial del Jamón

2009-02-13T10:39:00.000-08:00

los días 6, 7 y 8 de mayo del presente año, tendrá lugar el V Congreso Mundial del Jamón organizado por la Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva tiene como singularidades más destacada el que, por primera vez, el Congreso Científico tendría su sede en un entorno rural: la ciudad de Aracena, y que el Programa Social del Congreso se desarrollaría en un
ecosistema natural, es decir, a lo largo y ancho de la geografía de la Sierra de la provincia de Huelva, vinculado al cerdo ibérico y a su jamón. Dos características determinarán el ritmo de este V Congreso Mundial: el equilibrio del espacio en el que se crían y engordan los cerdos y en el que sesecan y maduran los jamones y la dimensión del tiempo desde que germina unabellota para dar lugar a la encina cuyo fruto engordará al cerdo del que seobtendrán sus dos jamones.

PEDIDOS

2007-09-13T08:32:00.000-07:00

Para pedidos los podeis realizar o bien llamando al
teléfono 93 473 95 41 - 615 063 061 - 667 726 723
o bien al E.mail charcuteriasanchez@telefonica.net

CATALOGO NAVIDAD 2007

2007-09-13T04:11:00.000-07:00

2007-09-13T04:10:00.000-07:00

JAMONES

2007-09-13T04:07:00.001-07:00

NAVIDAD 2007

2007-09-13T04:05:00.001-07:00

NAVIDAD 2007

2007-09-13T04:03:00.000-07:00

VINOS

2007-09-13T04:02:00.001-07:00

LOTES

2007-09-13T03:52:00.000-07:00